Le fette di jalapeno sottaceto sono ottenute fermentando i peperoni selezionati da Fersan per la loro bassa amarezza e struttura del nocciolo. Il sapore piccante deriva dalla capsicina, con un livello compreso tra 2.500 e 10.000 unità sulla scala di Scoville, che misura l’intensità del piccante. Questa scala prende il nome dal farmacista Wilbur Scoville, suo inventore. A differenza di altri peperoncini, il jalapeno offre un grado di piccantezza medio, che può variare in base alla stagione e al metodo di preparazione.